Preriscaldare il forno a 170 °C. Prima di tutto preparare l'impasto per la crosta. Lavare le foglie di spinaci in acqua fredda e trasferirle nel frullatore insieme alla mozzarella, all'uovo, al basilico e al sale. Frullare il composto a piena potenza per 20–30 secondi. L'impasto ottenuto deve compattarsi, ma non deve avere una consistenza pastosa.
Rivestire una teglia con carta da forno e modellare l'impasto ottenuto nella forma della pizza. Inserire la teglia con l'impasto in forno e cuocere a 160–170 °C per 12–15 minuti. Nel momento in cui i bordi dell'impasto iniziano a dorarsi, estrarre la teglia dal forno e lasciare raffreddare la crosta.
Mentre la crosta cuoce, preparare la salsa di pomodoro. Scaldare un cucchiaio di olio di girasole in una padella, aggiungere lo scalogno tritato finemente e rosolare a fuoco medio per 2 minuti. Poi aggiungere allo scalogno 2 spicchi d'aglio schiacciati e rosolare per un altro minuto.
Aggiungere nella padella i pomodori polposi tagliati a rondelle, versare 200 ml d'acqua e coprire con il coperchio. Lasciare stufare i pomodori sotto il coperchio per 10 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere altri 100 ml d'acqua e stufare per altri 10 minuti. Salare e pepare a piacere.
Dopo aver estratto la crosta cotta dal forno, spalmarvi sopra la salsa di pomodoro preparata. Distribuire sulla superficie della crosta le fette di champignon insieme alle fette di mozzarella e rimettere la crosta in forno per 5 minuti.
Tagliare la pizza pronta in 6 spicchi e servire.
