Preriscaldare il forno a 180 °C. In una pentola portare a ebollizione acqua salata. Sbucciare le patate dolci, tagliarle a cubetti, aggiungerle all'acqua bollente e cuocere a fuoco medio fino a quando saranno morbide (ci vorranno circa 20–25 minuti).
Nel frattempo pulire i petti di tacchino, eliminare le parti non appetibili e mettere da parte. Dei cipollotti primaverili, separare la parte bianca da quella verde.
Frullare i ritagli di tacchino insieme al coriandolo macinato, alla parte bianca dei cipollotti, al latte di cocco e al succo di 1 lime.
Appiattire i petti di tacchino puliti, farcirli con il composto ottenuto e arrotolarli insieme alla parte verde dei cipollotti.
Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i petti di tacchino ripieni e rosolarli 1 minuto per lato. Trasferire i petti rosolati in una teglia (20 × 30 cm) e cuocere in forno a 170–180 °C per 20–25 minuti.
Mentre il tacchino termina la cottura, preparare il purè di patate dolci. Scolare le patate dolci cotte e frullarle insieme alla scorza di lime, al miele, al peperoncino, al sale e al pepe.
Dividere i petti di tacchino ripieni pronti in 2 piatti e servire con il purè di patate dolci.
