Petto di pollo in salsa di pomodoro con mozzarella

Cuocete la pasta (o il riso) in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Salate e pepate il petto di pollo su entrambi i lati.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella e rosolate i petti (interi) su entrambi i lati – circa 3 minuti da un lato e 4 minuti dall'altro.

Togliete i petti dalla padella e metteteli da parte. Lasciate la padella sul fuoco, abbassate la fiamma e nel fondo di cottura rimasto rosolate per 2 minuti la cipolla tritata con l'aglio schiacciato. Alzate poi la fiamma e aggiungete il concentrato di pomodoro.

Mescolate e aggiungete i pomodori a pezzetti, il basilico e l'erba cipollina. Cuocete tutto a fuoco medio per 5 minuti. Se i pomodori dovessero attaccarsi, aggiungete un po' d'acqua.

Rimettete i petti di pollo rosolati nella padella, ricopriteli con la salsa di pomodoro preparata e adagiatevi sopra la mozzarella. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio fino a cottura (circa 3–4 minuti).

Servite con la pasta o il riso cotti.