Prima di tutto, preparate un contenitore con coperchio, un recipiente alto per frullare e un frullatore a immersione.
Nel recipiente per frullare mettete il prezzemolo, il basilico, l'aglio, la menta, 1 cucchiaio di olio, l'acqua, la scorza e il succo di limone e il pepe e frullate tutto con il frullatore a immersione.
Lavate i petti di pollo, asciugateli e metteteli nel contenitore con coperchio. Poi versatevi sopra la marinata preparata, chiudete il contenitore, riponete in luogo fresco e lasciate marinare per almeno 2 ore.
Nel frattempo preparate la salsa. Riponetela poi in frigorifero e attendete che i petti si marinino. Preparate anche i crostini di pane a lievitazione naturale: scaldate una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva a fiamma media, poi abbassate la fiamma, aggiungete il pane a lievitazione naturale e tostate mescolando di tanto in tanto per 6–7 minuti. Trascorso il tempo indicato, spegnete la fiamma e lasciate i crostini nella padella calda a terminare la cottura.
Non appena i petti saranno marinati, accendete bene il grill. Poi salate i petti e grigliate a fiamma viva 6–7 minuti per lato. Trascorso il tempo indicato, spostate la carne sul bordo della griglia dove la temperatura è meno intensa, chiudete il coperchio e fate terminare la cottura dei petti di pollo per 4–5 minuti.
Nel frattempo preparate una ciotola più grande. Tagliate grossolanamente la lattuga, aggiungete i pomodorini ciliegia, i crostini di pane a lievitazione naturale e la salsa al parmigiano e mescolate.
Non appena la carne sarà pronta, tagliatela a fette sottili e servite con l'insalata.
