Preriscaldate il forno a 180 °C.
Salate e pepate i petti di pollo.
In una padella scaldate l'olio d'oliva e rosolate i petti di pollo da entrambi i lati (in totale circa 16 minuti) a fuoco medio.
Togliete il pollo dalla padella, avvolgetelo nell'alluminio per mantenerlo caldo e mettetelo da parte.
Nella padella aggiungete il brodo, il succo di lime, la cipolla tritata finemente, il coriandolo e il timo. Portate a ebollizione e lasciate addensare (circa 15 minuti).
Togliete poi la padella dal fuoco e incorporate la panna di riso e il burro chiarificato.
Rimettete i petti di pollo nella padella e infornate nella teglia preriscaldata per circa 10 minuti a 170–180 °C.
Dividete i petti di pollo pronti con la salsa in 4 piatti e servite.
* Il ghee, ovvero il burro chiarificato, era già utilizzato dalle nostre bisnonne. Si tratta di un metodo tradizionale di lavorazione del burro mediante bollitura e successiva rimozione delle proteine. Questo processo conferisce al burro una maggiore durata. Preparatelo voi stessi seguendo la ricetta su questo sito.
