Petto di pollo con quinoa al rafano e funghi

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio di girasole e aggiungete i petti di pollo. Rosolate i petti di pollo 4 minuti per lato a fuoco basso, poi metteteli da parte.

In una pentola portate l'acqua a ebollizione, aggiungete la quinoa con il rafano grattugiato e cuocete secondo le istruzioni sulla confezione della quinoa.

Nel frattempo, in un'altra padella sciogliete 20 g di burro e aggiungete i funghi champignon tagliati a quarti. Salate e pepate i funghi a piacere e rosolate per 5 minuti a fuoco medio. Sfumate il fondo di cottura con 100 ml di acqua, lasciate ridurre e togliete dal fuoco.

Distribuite i petti di pollo rosolati e la quinoa al rafano cotta in 2 piatti, irrorate ogni porzione con il fondo di cottura ai funghi, cospargete con rosmarino fresco e servite.