Prima di tutto preparate l'insalata.
Eliminate il picciolo dai pomodori e rimuovete la polpa acquosa interna con i semi. Pelate il cetriolo ed eliminate il nocciolo dalle pesche.
Tagliate tutti e tre gli ingredienti a cubetti piccoli di dimensioni simili e trasferiteli in una ciotola capiente.
Tritate finemente lo scalogno, tritate grossolanamente il coriandolo fresco e aggiungete entrambi nella ciotola.
Infine aggiungete nella ciotola il succo di limone e 1 cucchiaio di olio d'oliva, mescolate bene il tutto e salate l'insalata finita.
Preparate una padella grande.
Pulite i petti di pollo e salateli su entrambi i lati.
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella, disponete i petti di pollo e fateli rosolare a fuoco medio circa 5–6 minuti per lato.
Distribuite i petti di pollo rosolati in 4 piatti da portata e servite con l'insalata preparata.
