Prima di tutto pulite i peperoni, la cipolla e gli champignon e tagliateli a dadini piccoli (circa 1 cm × 1 cm). Pulite i petti di pollo dalle membrane, salate e pepate.
In una padella più grande scaldate 2 cucchiai di olio di girasole e rosolate i petti di pollo a fuoco medio per 10–15 minuti (a seconda delle dimensioni).
Spostate i petti di pollo rosolati su un piatto e mettete nella padella i peperoni, la cipolla e gli champignon tagliati. Salate il composto e rosolate a fuoco medio finché gli champignon non rilasciano l'acqua (ci vorranno 2–3 minuti).
Poi aggiungete l'aceto di vino e lo zucchero di canna e, mescolando di tanto in tanto, lasciate ridurre il liquido a fuoco medio fino a circa ¼ oppure finché le verdure non risultino ricoperte dalla salsa senza che goccioli (5–7 minuti).
Poi aggiustate il composto di sale e pepe e tagliate il pollo a pezzi. Distribuite il composto di verdure a cucchiaiate sui petti di pollo rosolati e servite.
DRITTA
Servite i petti di pollo in una tortilla o con la quinoa. Se amate i piatti piccanti, aggiungete un po' di peperoncino nella padella con il composto di verdure.
