Pulite accuratamente le foglie di carota, tritatele grossolanamente e trasferitele nel mixer insieme agli altri ingredienti. Frullate finché non ottenete la consistenza desiderata. Se usate mandorle con la buccia, il pesto risulterà sempre un po' più croccante rispetto all'uso di mandorle a lamelle o pelate.
Conservate il pesto pronto in un barattolo di vetro con coperchio in frigorifero. Questo pesto si abbina splendidamente come variante originale della classica insalata caprese.
