Scaldate a secco una padella antiaderente più piccola, versatevi i pistacchi e il timo fresco e tostate tutto per 2–3 minuti a fuoco medio. Poi togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare per almeno 5 minuti.
Trasferite poi i pistacchi tostati e il timo nel frullatore da tavolo, aggiungete gli spinaci, l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e frullate tutto fino a ottenere una consistenza liscia.
Chiudete il pesto finito in un barattolo e conservatelo in frigorifero, dove si manterrà 4–5 giorni. Potete anche conservarlo nel congelatore per tenerlo anche durante il periodo invernale.
DRITTA
CONSIGLIO: Usate il pesto nelle insalate, con la pasta, nei toast o nei tramezzini. Per 1 porzione sono sufficienti 2 cucchiaini di pesto pronto (2× 15 g).
