Trasferite il coriandolo, le mandorle e l'aglio nel frullatore da tavolo e frullate insieme per circa 1 minuto, finché non si forma un composto omogeneo.
Poi frullate tutto per altri 1 minuto, questa volta versando gradualmente l'olio d'oliva.
Aggiustate il composto ottenuto con sale, pepe e succo di limone e trasferitelo in un barattolo.
Conservate il pesto in frigorifero, dove si manterrà 4–5 giorni. Potete anche conservarlo nel congelatore per tenerlo anche durante il periodo invernale.
