Preriscaldate il forno a 210 °C e foderate una teglia piccola con carta da forno.
Mettete ora a cuocere il miglio: versatelo in una pentola, aggiungete 700 ml di acqua, salate e portate a ebollizione. Poi abbassate la fiamma a fuoco medio, coprite la pentola con il coperchio e cuocete il miglio per 12–15 minuti.
Nel frattempo mettete a cuocere il pesce gatto. Lavate e asciugate tutti i filetti, poi spennellateli con 1 cucchiaio di olio d'oliva e conditeli con sale e pepe.
Disponete i filetti così preparati sulla teglia foderata, infornate nel forno preriscaldato e cuocete per 10–12 minuti a 200–210 °C.
Durante la cottura del miglio e del pesce gatto preparate la salsa allo zenzero. Prima di tutto sbucciate lo zenzero e tagliatelo a cubetti piccoli. Prendete poi una pentola piccola, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco alto, aggiungete lo zenzero tagliato e rosolatelo per 30 secondi. Quindi aggiungete nella pentola 150 ml di acqua, il succo di limone, la salsa di soia e lo zucchero di canna, abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate sobbollire il tutto per 3–4 minuti; nel frattempo sciogliete a parte in una ciotolina l'amido di patate in 20 ml di acqua. Dopo 3–4 minuti di cottura versate il composto di amido nel pentolino mescolando continuamente e fate cuocere ancora 30 secondi. Poi spegnete il fuoco.
Quando il pesce gatto è cotto, tiratelo fuori dal forno e dividetelo in 4 piatti da portata.
Irrorate ogni porzione di pesce gatto con la salsa allo zenzero preparata e sbriciolate sopra il coriandolo fresco.
Infine dividete il miglio cotto nei piatti e servite.
