Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e privatele del torsolo.
Preparate quindi la salamoia: in un pentolino con 1 litro d'acqua fate bollire insieme lo zenzero grattugiato, un pizzico di sale, la stevia, la cannella e l'acido citrico. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti.
Distribuite le pere tagliate in 2 barattoli da mezzo litro.
Versate la salamoia preparata nei barattoli fino quasi all'orlo, chiudete bene con il coperchio e sterilizzate a 80 °C per 20–25 minuti in un pentolino riempito d'acqua fino a circa ½ altezza. Lasciate raffreddare i barattoli, verificate che siano ermetici e non perdano liquido, e conservateli in un luogo fresco.
