Preriscaldate il forno a 190 °C.
Tagliate il cavolo a julienne e la pera a cubetti. Salate e pepate il filetto di maiale su tutti i lati.
In una padella più grande scaldate 1 cucchiaio di olio di girasole e rosolate il filetto intero su entrambi i lati a fuoco medio (circa 3 minuti per lato).
Trasferite la padella con il filetto in forno e cuocete a 190 °C per 6–7 minuti. La ricetta è stata preparata con un filetto alto 3,5 cm – se il vostro è più sottile, riducete il tempo di cottura di 2 minuti.
Trascorso il tempo, estraete la padella dal forno, togliete la carne e avvolgetela in un foglio di alluminio per mantenerne la succulenza.
Preparate il ragù di cavolo. Nella padella con il fondo di cottura della carne, saltate il cavolo tritato per 3 minuti, poi aggiungete la pera a cubetti e saltate per un altro minuto.
Infine aggiungete noce moscata, timo, sale, pepe e la ricotta, mescolate tutto e lasciate scaldare in padella per 1 minuto. Poi togliete la padella dal fuoco. Servite il ragù di cavolo pronto su 4 piatti insieme al filetto cotto, tagliato preventivamente a fette larghe 0,5 cm.
