Mettere a cuocere il riso integrale in una pentola seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (di solito si tratta di 35–40 minuti di cottura a fuoco lento in acqua salata, in quantità pari a 1,5–2 volte il volume del riso).
Mentre il riso cuoce, preparare la salsa di pomodoro. In una pentola capiente scaldare 2 cucchiai di olio di girasole, aggiungere le cipolle gialle tritate e rosolare per 2 minuti a fuoco basso. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro e la cannella e cuocere per un altro minuto.
Aggiungere i pomodori schiacciati in scatola, l'aceto e lo zucchero di canna, versare 250 ml di acqua, coprire con il coperchio e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Dopo la cottura lasciare raffreddare leggermente il composto, frullarlo con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e aggiustare di sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 180 °C e preparare i peperoni: tagliare le calotte superiori (che possono essere usate o meno nella ricetta) e rimuovere i semi.
Tritare finemente i cipollotti.
Quando il riso nella pentola è cotto, trasferirlo in una ciotola e mescolare con i cipollotti tritati, la carne macinata di manzo, l'aglio schiacciato, il sale e il pepe.
Riempire i peperoni svuotati con il composto ottenuto fino all'orlo; se sono state conservate le calotte tagliate, è possibile coprire i peperoni ripieni con esse.
Disporre i peperoni ripieni nella pentola con la salsa di pomodoro, trasferire la pentola nel forno preriscaldato e cuocere per 45–50 minuti a 170–180 °C.
