Per prima cosa sbucciate e tritate finemente la cipolla. Sbucciate l'aglio e spremetelo con uno spremiaglio.
Prendete una padella capiente e scaldate l'olio di colza a fuoco vivo. Aggiungete la carne di manzo macinata e fatela rosolare per 4–6 minuti a fuoco vivo.
Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro, la cipolla tritata e l'aglio spremuto, abbassate la fiamma a fuoco medio e fate rosolare per altri 2–3 minuti. Togliete quindi la padella dal fuoco, incorporate il mais surgelato al composto di carne e mettete il tutto da parte.
Preriscaldate il forno a 250 °C con funzione grill e preparate una pirofila (circa 20 cm × 30 cm).
Mentre il forno si scalda, tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e i filamenti interni e disponeteli nella pirofila preparata. Grattugiate finemente l'Edam. Riempite le metà dei peperoni con il composto di carne e cospargetele con il formaggio Edam grattugiato.
Quando il forno è caldo, infornate la pirofila e cuocete i peperoni ripieni per 4–5 minuti a 245–250 °C, finché il formaggio non si sarà sciolto. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo.
Sfornate i peperoni, cospargeteli con il prezzemolo tritato e servite.
