Sbucciate le patate e tagliatele a fette il più sottili possibile. Preparate poi 2 teglie adatte al forno – una più alta, di diametro circa 25 cm, e una un po' più piccola, di altezza normale, di diametro circa 20 cm.
Preriscaldate il forno a 170 °C e prendete un pentolino. Nel pentolino mettete il burro e fatelo sciogliere a fuoco basso (ci vorranno 2–3 minuti). Versate il burro fuso in una ciotola capiente.
Sbucciate quindi l'aglio, spremetelo nella ciotola con il burro, aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe e mescolate.
Aggiungete poi nella ciotola le patate tagliate e mescolate di nuovo. Disponete le patate così condite nella teglia più grande tra quelle preparate, versate la panna, coprite la superficie del composto con carta da forno e appoggiateci sopra la teglia più piccola in modo che le patate siano pressate. Nella teglia superiore potete versare dei piselli secchi per renderla ancora più pesante.
Mettete le teglie preparate con le patate nel forno preriscaldato e cuocete per 60–65 minuti a 165–170 °C. Trascorso questo tempo, togliete dalle patate la teglia superiore e la carta da forno, alzate la temperatura del forno a 215–220 °C e cuocete per altri 20–25 minuti, finché le patate non dorano in superficie.
Togliete le patate cotte dal forno, copritele di nuovo con carta da forno e premetele di nuovo con la teglia più piccola. Trasferitele poi in frigorifero e lasciatele raffreddare per almeno 3 ore.
Quando volete servire le patate, preriscaldate il forno a 180 °C e rivestite una teglia con carta da forno.
Tirate fuori dal frigorifero il composto di patate raffreddato, tagliatelo in 4 porzioni, mettetele sulla teglia rivestita e scaldate in forno per 5–7 minuti a 180–185 °C. Dopo il riscaldamento servite immediatamente le patate.
