Preriscaldare il forno a 180 °C e preparare una pirofila (20 cm × 30 cm).
Tagliare le patate sbucciate a fette sottili di circa 0,5 cm di spessore.
Tagliare la cipolla a rondelle di circa 0,3 cm di spessore.
Pulire quindi i petti di pollo, batterli con un batticarne a fette spesse circa 1 cm e poi salare e pepare la carne.
Ungere la pirofila preparata con 30 g di burro e disporre a strati separati le patate, la cipolla e la carne: prima sistemare nella pirofila circa ¹⁄₃ delle patate, sopra di esse uno strato di circa ½ della carne e sulla carne circa ½ della cipolla tagliata, quindi creare allo stesso modo un altro piano degli strati indicati nell'ordine descritto e infine formare uno strato di patate con il restante ¹⁄₃ di patate.
Salare e pepare questo strato superiore, quindi coprire la pirofila con la carta stagnola, inserire nel forno preriscaldato e cuocere 40–45 minuti a 175–180 °C.
Trascorso il tempo indicato, estrarre la pirofila dal forno (non spegnere ancora il forno e alzare nel frattempo la temperatura a 190–200 °C), togliere la carta stagnola e versare la panna di riso sul composto.
Rimettere quindi la pirofila scoperta in forno e cuocere per altri 15–20 minuti a 190–200 °C, finché lo strato superiore di patate non diventa dorato.
Dividere il gratin in 4 porzioni e servire.
