Preriscaldate il forno a 180 °C.
Pulite le patate da tutte le impurità, strofinatele con uno spazzolino e asciugatele con un canovaccio asciutto.
Prendete una piccola teglia da forno, versatevi tutto il sale e disponete le patate preparate sul sale. Ruotatele leggermente per farle stare al loro posto.
Mettete la teglia nel forno, coprite con un foglio di alluminio e cuocete le patate per 50 minuti a 170–180 °C. Poi abbassate la temperatura a 160 °C, rimuovete il foglio di alluminio
e cuocete le patate ancora per 20 minuti fino a doratura.
Mentre le patate cuociono, tagliate il prosciutto di manzo a striscioline sottili e tostatelo a secco in padella (bastano circa 2 minuti a fuoco medio).
Bucherellate le patate ancora calde con una forchetta a croce, schiacciatele lungo il lato più lungo e lasciatele „aprire" al centro.
Servite le patate pronte con la ricotta mescolata con un pizzico di sale, il prosciutto tostato e l'erba cipollina tritata.
