Preriscaldare il forno a 180 °C.
Preparare la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione.
Rivestire una teglia con carta da forno.
Mentre la pasta cuoce, preparare le verdure. Sbucciare il peperone e la zucca, tagliarli a pezzi più piccoli e disporli sulla teglia insieme alle cimette di cavolfiore. Condire il tutto con 3 cucchiai di olio, salare, pepare e infornare nella teglia preriscaldata a 170–180 °C per 35–40 minuti.
Lasciare raffreddare le verdure arrostite, quindi frullarle fino a ottenere un composto liscio insieme all'aglio, al lievito alimentare e al brodo vegetale.
Mescolare la salsa pronta con la pasta, distribuire in 4 piatti, cospargere con il prezzemolo e le noci e servire.
*Il lievito alimentare è un lievito che non viene utilizzato per la preparazione degli impasti lievitati, ma per insaporire i piatti – zuppe, salse o pasta. Il suo sapore ricorda il parmigiano.
