Mettete a cuocere la pasta integrale in acqua bollente salata e cuocetela al dente. Il tempo di cottura dipende dal tipo di pasta utilizzata, ma generalmente si aggira intorno ai 12–15 minuti.
Nel frattempo pulite i petti di pollo, tagliateli a dadini e rosolateli a fuoco vivo in 10 ml di olio di girasole (circa 1 cucchiaio). Rosolate per circa 5 minuti a fuoco medio, poi mettete da parte.
Preparate il pesto di spinaci: frullate insieme gli spinaci, le nocciole, il restante olio di girasole e il parmigiano. Frullate il pesto fino a renderlo liscio e aggiustate di sale e pepe.
Scolate la pasta cotta e mescolatela con il pesto di spinaci insieme al pollo rosolato.
Dividete in 4 porzioni e servite.
DRITTA
Per una variante più piccante, aggiungete al pesto anche 2 spicchi d'aglio.
