Per prima cosa scaldate una padella a fiamma alta.
Tostatevi le mandorle a fiamma vivace mescolando continuamente (2–3 minuti), poi trasferitele in un contenitore alto per frullare. Aggiungete alle mandorle i pomodori pelati a pezzi in scatola, lo spicchio d'aglio, il basilico, il peperoncino, il sale, il pepe e l'olio d'oliva e frullate tutto con un frullatore a immersione.
Preparate ora le baguette e tagliatele a metà.
Tagliate la mozzarella e i pomodori a fette sottili.
Spalmate il pesto su una metà di ciascuna baguette, aggiungete la mozzarella, disponetevi sopra i pomodori e chiudete con l'altra metà della baguette. Servite i panini così preparati.
DRITTA
Nel panino potete aggiungere anche foglie di basilico fresco. Il panino può essere anche gratinato: cuocete 7–8 minuti a 190–195 °C. In questo caso spennellate leggermente anche la superficie della baguette con olio d'oliva. Se volete risparmiare tempo nella preparazione, usate un pesto di qualità già pronto.
