Versare 50 ml di latte tiepido in una tazza piccola.
Aggiungere poi nella tazza lo zucchero di canna, sbriciolare il lievito di birra e mescolare tutto accuratamente.
Setacciare poi la farina di farro in una ciotola capiente, formare un incavo al centro e versarvi il contenuto della tazza.
Coprire quindi la ciotola con pellicola alimentare e lasciare riposare almeno 30 minuti in un luogo caldo, affinché il lievitino abbia il tempo di attivarsi nell'incavo della farina – nel tempo indicato il volume del composto della tazza dovrebbe almeno triplicare.
Quando il lievitino sarà pronto nella ciotola, aggiungere 1 uovo, i restanti 250 ml di latte e un pizzico di sale. Impastare questo composto fino a ottenere un impasto compatto (si può utilizzare un robot da cucina con il gancio per impastare oppure un comune cucchiaio di legno; con quest'ultimo l'impasto richiederà 15–20 minuti).
Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti del contenitore, coprire nuovamente la ciotola con pellicola alimentare e lasciare lievitare l'impasto per 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 °C e preparare una piccola teglia per panini (circa 30 cm × 20 cm), ungendola con 1 cucchiaino di olio d'oliva
Con l'impasto lievitato formare 12 panini (ognuno del peso di 35–40 g), disponendoli uno accanto all'altro nella teglia unta.
Sbattere poi 1 uovo a parte e spennellare tutti i panini nella teglia con un pennello da cucina.
Trasferire quindi la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 25–30 minuti a 170–180 °C.
Dopo la cottura estrarre i panini finiti dal forno e lasciarli raffreddare almeno a temperatura ambiente.
Tagliare poi ogni panino a metà, spalmare la metà inferiore con ½ cucchiaino di senape di Digione, sovrapporre sulla senape 15 g di cheddar, 50 g di prosciutto di tacchino e 7,5 g di cetrioli tagliati e ricoprire il tutto con la metà superiore del panino.
Infine gratinare i panini farciti: preriscaldare il forno a 180 °C, disporre i panini su una piccola teglia, inserire in forno e lasciare cuocere per 5–7 minuti a 170–180 °C, finché il cheddar non si sarà sciolto.
