In una tazza mescolare 150 ml di latte tiepido, il lievito secco e lo zucchero di canna. Mettere da parte la tazza per qualche momento e lasciare che il lievitino si attivi (ci vorranno circa 4–5 minuti). Nel frattempo setacciare 500 g di farina di segale nel contenitore per impastare del robot da cucina, aggiungere 2 cucchiaini di sale, le uova e l'olio d'oliva e mescolare il tutto. Quando il lievitino nella tazza sarà pronto, aggiungerlo al composto nel contenitore insieme ai restanti 250 ml di latte tiepido. Montare quindi il gancio per impastare sul robot da cucina, avviare a velocità bassa e lasciare lavorare l'impasto lentamente per circa 2–3 minuti.
Dopo la lavorazione dell'impasto, coprire l'intero contenitore con un canovaccio, mettere in un luogo caldo e lasciare lievitare per 60 minuti. Nel frattempo preparare la teglia e foderare con carta da forno.
Rovesciare l'impasto lievitato su un piano infarinato con farina di segale e lavorarlo con le mani per circa 2 minuti, finché non smette di appicciarsi;
se necessario, aggiungere altra farina. Formare quindi dall'impasto 8 panini di uguale dimensione e disporli sulla teglia foderata. Una volta esaurito tutto l'impasto, coprire i panini con un canovaccio e lasciare lievitare ancora 15 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 °C.
Cospargere i panini lievitati con i semi di zucca, trasferire la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 25 minuti a 190–200 °C fino a doratura.
