Prima di tutto preparate il lievitino. Se avete a disposizione un robot da cucina con gancio impastatore, preparate la sua ciotola; se non avete il robot, preparate una ciotola normale.
Poi scaldate il latte in un pentolino finché non è tiepido e versatelo nella ciotola preparata. Sbriciolate poi il lievito nel latte e aggiungete lo zucchero di canna, mescolate, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare 20–30 minuti in un posto caldo.
Quando nella ciotola il lievitino sarà pronto, aggiungete 620 g di farina di farro e 300 ml di acqua e lasciate mescolare bene il composto con il robot (oppure mescolate voi stessi con un cucchiaio di legno).
Aggiungete poi al composto 10 g di sale e impastate energicamente tutto il contenuto della ciotola – con il robot l'impasto richiederà 10–15 minuti, l'impasto a mano con il cucchiaio 20–25 minuti. Se necessario aggiungete all'impasto ancora un po' d'acqua. Coprite poi la ciotola con l'impasto pronto con un canovaccio e mettetela in un posto caldo dove lascerete lievitare l'impasto per 40–50 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 230 °C, rivestite con carta da forno una teglia e infarinate il piano di lavoro con 30 g di farina di farro.
Quando l'impasto sarà lievitato, dividetelo in 7 parti e sulla superficie di lavoro infarinata formate progressivamente 7 palline che disporrete sulla teglia rivestita.
Cospargete poi ogni pallina con un po' di fiocchi d'avena, inserite l'intera teglia nel forno preriscaldato e cuocete 5 minuti a 230–240 °C.
Poi abbassate la temperatura a 210–215 °C e cuocete per altri 30–35 minuti.
Lasciate raffreddare i panini cotti prima di servirli (preferibilmente su una griglia affinché non sudino dal basso). Il raffreddamento richiederà circa 1,5 ore. Consumate poi i panini entro 2–3 giorni.
