Prendete una ciotola capiente, mescolate 420 g di farina di farro, il lievito secco, lo zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale, 250 ml di acqua e 1 cucchiaio di olio e lavorate fino a ottenere un impasto liscio. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, preriscaldate il forno a 230 °C, foderate la teglia con carta da forno e infarinate il piano di lavoro con 40 g di farina di farro.
Dividete l'impasto lievitato in 6 pezzi di uguale dimensione e formate una pallina da ognuno. Con il mattarello stendete le palline su un piano infarinato ottenendo delle sfoglie più grandi spesse circa 1–2 cm, che disporrete sulla teglia foderata (nella nostra teglia sono entrate 3 sfoglie alla volta).
Una volta esaurito tutto l'impasto, cuocete le sfoglie in forno a turni – cuocete ogni infornata per 4–5 minuti a 220–230 °C. Subito dopo la cottura avvolgete le sfoglie in un canovaccio e lasciatele riposare per almeno 15 minuti.
Dopo il riposo potete servire le sfoglie direttamente. Se non le consumate tutte subito, potete conservarle in un sacchetto di plastica.
