In una ciotola grande mescolare la crusca, il semolino, i semi di lino e i semi di girasole.
Aggiungere nella ciotola il lievito madre di segale e il miele.
Versare nella ciotola 700 ml di acqua e mescolare l'impasto.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare l'impasto per circa 6 ore a temperatura ambiente.
Dopo sei ore aggiungere la farina da pane, la farina di farro e il sale, e mescolare.
Lasciare riposare l'impasto di nuovo per circa 1 ora.
Dividere in due stampi da pane precedentemente unti (abbiamo usato due stampi da 30 cm).
Coprire entrambi gli stampi con un canovaccio e lasciare lievitare l'impasto per circa 1-2 ore.
Preriscaldare il forno a 170°C.
Togliere il canovaccio da entrambi gli stampi, mettere in forno e cuocere a 170-180°C per 1 ora.
CONSIGLIO: Dopo 30 minuti di cottura, cospargere la superficie dell'impasto con una manciata di semi di girasole e di zucca.
*La ricetta per il lievito madre di segale fatto in casa si trova sul nostro sito.
*Ogni pagnotta è stata tagliata in 20 fette.
