Preriscaldare il forno a 80–90 °C.
Prendere una ciotola grande in metallo o ceramica e versarvi 500 ml di acqua tiepida. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di olio d'oliva e il lievito secco, quindi mescolare. Setacciare nella ciotola tutta la farina di farro e iniziare a mescolare lentamente con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare finché tutti gli ingredienti non si uniscono in un impasto – non è necessario mescolare a lungo.
Coprire la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente, fissandola sui bordi esterni della ciotola in modo che durante la lievitazione entri il meno aria possibile. Spostare la ciotola coperta nel forno preriscaldato e lasciar lievitare l'impasto per 70 minuti; tenere lo sportello del forno leggermente socchiuso.
Poco prima della fine della lievitazione, preparare una teglia da forno o una padella profonda adatta al forno (ø 30 cm) e ungerla con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Trascorso il tempo indicato, togliere l'impasto lievitato dal forno, rimuovere la pellicola e rimescolare l'impasto alcune volte con il lato convesso del cucchiaio. Quindi rovesciare l'impasto nella teglia unta e lasciarlo lievitare per altri 30 minuti in un luogo caldo (questa volta non mettere l'impasto a lievitare in forno – si seccherebbe soltanto).
Nel frattempo preriscaldare il forno a 190 °C.
Dopo la seconda lievitazione, trasferire la teglia con l'impasto nel forno preriscaldato e cuocere per 35–40 minuti a 190–200 °C.
