Preriscaldate il forno a 180 °C.
In una ciotola grande montate l'olio di girasole, le uova, il latte e lo sciroppo d'acero. In una seconda ciotola setacciate la farina di farro
e mescolatela con le noci grattugiate, la cannella e il lievito in polvere. Unite il contenuto delle due ciotole e formate un impasto semiliquido.
Incorporate nell'impasto le carote grattugiate. Si otterrà un composto più denso, che con l'aiuto di una spatola trasferirete in uno stampo da forno a scelta (noi abbiamo usato uno stampo da
pane di dimensioni 25 cm × 10 cm).
Mettete lo stampo con l'impasto in forno e cuocete per 45–50 minuti a 170–180 °C.
Mentre il dolce cuoce, preparate la glassa: mettete il latte di cocco e lo zucchero di cocco in un pentolino e fate sobbollire a fuoco dolce per il tempo necessario a sciogliere lo zucchero (circa 3 minuti).
Lasciate raffreddare completamente la glassa pronta.
Verificate la cottura del dolce con uno stuzzicadenti: se non rimangono briciole sullo stuzzicadenti, sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare su una griglia.
Solo quando il dolce sarà completamente freddo, ricopritelo con la glassa preparata (preferibilmente poco prima di servire).
