Prendete un contenitore alto con coperchio, versatevi il succo di barbabietola rossa e immergetevi entrambe le uova sbucciate.
Chiudete il contenitore e riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore – più a lungo le uova rimangono nel succo, più intensa sarà la colorazione rosata.
Quando le uova vi sembreranno sufficientemente colorate, toglietele dal succo, sciacquatele, asciugatele con carta da cucina e affettatele.
Preparate quindi una fetta di pane a lievitazione naturale, spalmatela con il formaggio cottage e disponetevi sopra le fette di avocado e le uova affettate.
Infine cospargete il tutto con il crescione e aggiustate di sale e pepe a piacere.
