In una tazzina mescolate l'acqua tiepida con il miele e sbriciolatevi dentro il lievito.
Coprite la tazzina e lasciatela da parte per 10 minuti. Quando il lievitino sarà pronto, aggiungete il latte nella tazzina e mescolate.
Grattugiate finemente la barbabietola rossa. In una ciotola più grande setacciate la farina di farro e il sale, aggiungete la barbabietola grattugiata insieme alle noci e mescolate.
Versate il lievitino nella ciotola e impastate il composto ottenuto con le mani per 5–10 minuti. Aggiungete poi il miele e l'olio d'oliva e impastate per altri 5–10 minuti; se l'impasto dovesse sembrarvi troppo morbido, aggiungete un po' di farina in più.
Lasciate lievitare l'impasto ottenuto in un luogo caldo per 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo, rimpastare l'impasto, formate un filone e trasferitelo su una teglia foderata con carta da forno. Lasciate lievitare l'impasto sulla teglia
per altri 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Posizionate la teglia con il filone lievitato sulla griglia inserita al livello medio del forno e cuocete per 45–50 minuti a 170–180 °C. Dopo la cottura lasciate raffreddare completamente il pane sulla griglia e solo allora affettatelo.
