Preparate prima una ciotola e un contenitore più alto per montare. Preparate poi le uova e separate i tuorli dagli albumi: mettete i tuorli nella ciotola e gli albumi nel contenitore più alto.
Versate poi il latte sui tuorli e sbattete il contenuto della ciotola con una frusta. Nel composto sbattuto setacciate attraverso un colino la farina di farro e il lievito in polvere e mescolate bene.
Montate gli albumi nel contenitore più alto con uno sbattitore elettrico per 2–3 minuti, finché non si formerà una neve più soda. Aggiungete poi lo zucchero di canna e continuate a montare per altri 1–2 minuti, finché la neve non sarà ben ferma.
Aggiungete circa ⅕ della neve pronta al composto di tuorli, incorporatela delicatamente con una spatola e mescolate poi anche il resto della neve.
Preparate ora un sac-à-poche e riempitelo con l'impasto preparato. Prendete poi una padella antiaderente più grande con coperchio e scaldate a secco a fuoco basso.
Spremetevi sopra dal sac-à-poche 3 mucchietti più alti di impasto (usando circa ½ dell'impasto), coprite la padella con il coperchio e cuocete per 2–3 minuti a fuoco basso.
Togliete poi il coperchio, girate delicatamente i pancake, spegnete il fuoco e lasciate i pancake sulla padella calda per altri 3–4 minuti. Toglieteli quindi dalla padella e con il restante impasto cuocete allo stesso modo altri 3 pancake.
Dividete i pancake pronti in 2 piatti e servite.
