Aggiungere all'impasto preparato per i pancake ½ della quantità totale di mirtilli (60 g) e mescolare.
Scaldare una padella per pancake (o una padella antiaderente) e cuocere i pancake*: cuocere l'impasto a fuoco medio per 1–2 minuti, finché non si formano bolle più grandi ai bordi. Girare quindi i pancake e cuocere ancora 1 minuto sull'altro lato.
Una volta cotti i pancake, preparare le noci con la cannella. Tritare grossolanamente le noci, trasferirle in una padella antiaderente e tostarle a fuoco medio finché non rilasciano il loro grasso (circa 4 minuti). A questo punto aggiungere ½ cucchiaino di cannella nella padella, mescolare e togliere dal fuoco.
Cuocere quindi i mirtilli: mettere i restanti 60 g di mirtilli in una padella, aggiungere 20 ml di acqua e cuocere per 4 minuti a fuoco basso.
Disporre i pancake cotti su un piatto da portata e cospargerli con le noci tostate.
In una ciotola mescolare lo skyr, 1 cucchiaino di miele, ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e i mirtilli cotti dalla padella, quindi servire il composto ottenuto con i pancake.
