Pan di zenzero senza glutine

Prima di tutto in una ciotola capiente mettete entrambe le farine, il bicarbonato di sodio e le spezie per pan di zenzero e mescolate. Aggiungete poi il burro, il miele e le uova e lavorate tutto fino a ottenere un impasto. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 giorno.

Il giorno seguente tirate fuori l'impasto e lasciatelo sul piano di lavoro per altre circa 1–2 ore, affinché si ammorbidisca e sia più facile da lavorare.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 170 °C, preparate la teglia e foderatela con carta da forno. Preparate anche i tagliabiscotti e le formine a piacere. Infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto a pezzi a uno spessore di 3–4 mm, ritagliate i biscotti di pan di zenzero e disponeteli sulla teglia preparata.

Infornate i biscotti così preparati nel forno preriscaldato e cuocete per 10–13 minuti a 165–170 °C. Dopo la cottura lasciate raffreddare i biscotti (circa 30 minuti) e metteteli in un contenitore ermetico in frigorifero per almeno 5 giorni, affinché si ammorbidiscano. I biscotti si conservano circa 2–3 settimane in un luogo fresco in un contenitore ermetico.