Prima di tutto in una ciotola capiente mettete la farina, le noci, il bicarbonato di sodio e le spezie per pan di zenzero e mescolate. Aggiungete poi il burro, il miele, lo zucchero e le uova e lavorate tutto fino a ottenere un impasto compatto. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 giorno.
Il giorno seguente tirate fuori l'impasto riposato e lasciatelo sul piano di lavoro per circa 1–2 ore, affinché si ammorbidisca e sia più facile da lavorare. Nel frattempo preriscaldate il forno a 170 °C, preparate la teglia e foderatela con carta da forno. Preparate anche i tagliabiscotti delle forme desiderate.
Infarinate il piano di lavoro, stendete l'impasto a pezzi a uno spessore di 3–4 mm e ritagliate i biscotti di pan di zenzero. Infornate i biscotti così preparati nel forno preriscaldato e cuocete per 8–10 minuti a 165–170 °C.
Dopo la cottura lasciate raffreddare i biscotti (circa 30 minuti) e poi metteteli in un contenitore ermetico in frigorifero per almeno 5 giorni, affinché si ammorbidiscano. I biscotti si conservano circa 2–3 settimane in un luogo fresco in un contenitore ermetico.
