Preriscaldate il forno a 180 °C e preparate una teglia (circa 20 cm × 30 cm) rivestita con carta da forno.
Prendete una ciotola più grande e setacciatevi dentro la farina di farro.
Aggiungete nella ciotola la zucchina grattugiata, le uova, il latte parzialmente scremato, l'olio di cocco fuso, il miele, il cacao e il lievito; mescolate tutto bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto semiliquido e compatto.
Versate l'impasto nella teglia rivestita, trasferite la teglia nel forno preriscaldato e cuocete per 25–30 minuti a 170–180 °C.
Lasciate raffreddare il pan di spezie cotto e poi tagliatelo in 12 pezzi (ogni pezzo peserà circa 60 g).
Conservate il pan di spezie in un luogo asciutto e fresco (potete conservarlo anche in frigorifero) e consumatelo entro 4 giorni.
