Preriscaldate il forno a 180 °C.
Rivestite di carta da forno uno stampo di circa 20 cm × 20 cm.
In una ciotola mescolate la farina di farro, lo zucchero di cocco, il cacao e il bicarbonato. Aggiungete poi le uova, l'olio e il latte e lavorate fino a ottenere un impasto semiliquido senza grumi. Se l'impasto vi sembra troppo denso, aggiungete ancora un po' di latte per poterlo trasferire facilmente nello stampo.
Mettete lo stampo con l'impasto nel forno preriscaldato e cuocete per circa 20–25 minuti a 170–180 °C.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna cotto.
Nel frattempo pulite le fragole e tagliatele a fettine.
Preparate poi la crema: in una ciotola mescolate la ricotta con il miele, incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e aggiungete i semi alla ricotta insieme alla scorza di limone.
Spalmate uniformemente la crema preparata sul pan di Spagna freddo, disponete sopra le fettine di fragole e mettete in frigorifero almeno 10 minuti prima di servire.
Tagliate poi il pan di Spagna in circa 20 pezzi e servite.
