Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti più piccoli. Mettete la patata tagliata in una piccola pentola, coprite con acqua e portate a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate poi la fiamma a fuoco medio e cuocete le patate per 13–15 minuti fino a renderle morbide.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 °C e preparate una teglia foderata con carta da forno. Grattugiate finemente l'Edam e sbucciate l'aglio, che poi premerete con lo spremiaglio.
Scolate le patate cotte, schiacciatele con una forchetta e aggiungete nella pentola il mais surgelato (il mais si ammorbidirà e le patate si raffredderanno).
Aggiungete poi nella pentola l'Edam grattugiato, l'aglio pressato, la farina di farro, il lievito in polvere, le erbe provenzali, 1 cucchiaio di olio, il sale e il pepe e mescolate il contenuto della pentola fino a ottenere un impasto compatto.
Con l'impasto ottenuto formate 12 palline che posizionerete sulla teglia preparata. Inserite poi la teglia nel forno e cuocete le palline per 25–30 minuti a 200–210 °C.
Servite le palline pronte immediatamente oppure conservatele in un contenitore chiuso in frigorifero, dove si mantengono per 3–4 giorni.
