Per prima cosa preparate la quinoa. In un pentolino versate la quinoa, aggiungete 200 ml di acqua e cuocete a fuoco basso finché la quinoa non sarà pronta, il che richiederà 10–15 minuti. Distribuite la quinoa cotta su un piatto e lasciate raffreddare (circa 45 minuti). Raffreddandosi la quinoa si asciuga, quindi dopo la cottura non va risciacquata per non aumentare l'umidità.
Trasferite poi la quinoa raffreddata nel robot da cucina insieme ai semi di girasole, alle albicocche secche scottate e alla cannella in polvere. Frullate tutto per 2–3 minuti finché il composto non avrà una consistenza omogenea. Formate con il composto 15 palline di uguali dimensioni.
Le palline all'albicocca con quinoa finite possono essere servite subito. Si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 10 giorni.
DRITTA
Rotolate le palline finite nel cocco grattugiato o nella cannella in polvere.
