Preriscaldate il forno a 210 °C e preparate una ciotola di medie dimensioni e un contenitore più alto per montare.
Nella ciotola tritate finemente l'erba cipollina, l'aneto e gli spinaci, aggiungete il sale, il pepe e 3 tuorli d'uovo e mescolate bene.
Nel contenitore per montare versate 6 albumi, aggiungete 50 ml di acqua fredda e un pizzico di sale e con un frullatore a immersione con frusta montate gli albumi a neve ferma, che poi incorporate delicatamente con una spatola in 2 riprese al composto di tuorli nella ciotola (lavorate ogni dose di neve accuratamente, ma non mescolate il composto troppo a lungo per evitare che la neve si sgonfi).
Preparate ora una padella antiaderente adatta al forno (Ø 25 cm) e scaldate a fuoco medio senza aggiungere grassi. Poi versate con un mestolo uniformemente ¼ del composto di uova dalla ciotola nella padella e cuocete per 1–1,5 minuti (senza girare l'omelette).
Poi trasferite l'intera padella nel forno preriscaldato e cuocete per 3,5 minuti a 200–210 °C; nel frattempo grattugiate grossolanamente su un piatto più grande il cheddar e la mozzarella e mescolate il contenuto del piatto.
Trascorso il tempo indicato, togliete l'omelette dal forno, cospargetela con ¼ del mix di formaggi, rimettete in forno e cuocete ancora per 30 secondi. Piegate l'omelette pronta a metà e trasferitela su un piatto da portata.
Allo stesso modo cuocete in successione le altre 3 omelette con il resto dell'impasto: cuocete sempre prima una parte dell'impasto per 1–1,5 minuti a secco nella padella, mettete in forno per 3,5 minuti, poi cospargete l'omelette con il formaggio e rimettete in forno per altri 30 secondi.
Servite le omelette pronte con il pane di grano saraceno.
Hotové omelety podávejte s pohankovým chlebem.
