Tagliate il tofu a pezzi più grandi e trasferitelo nel contenitore del frullatore da tavolo.
Aggiungete al tofu la farina di farro, il latte, il timo, il rosmarino, la maggiorana, il sale e il pepe e frullate il tutto accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Lavate poi i broccoli Bimi e tagliateli a pezzetti più piccoli.
Prendete ora una padella antiaderente (Ø 25 cm) e preparate 3 piatti da portata.
Preparate quindi nella padella 3 omelette in totale: scaldate ogni volta 1 cucchiaino di olio d'oliva nella padella, versate poi con un mestolo ¹⁄₃ del composto frullato, cospargete la frittella ottenuta con ¹⁄₃ dei broccoli tagliati e cuocete il tutto a fuoco medio per 2–3 minuti da un lato e 1,5–2 minuti dall'altro. Trasferite ogni omelette su un piatto separato dopo la cottura.
Cospargete le omelette finite con il parmigiano grattugiato, gli spinaci e i germogli di cavolo rosso e servite ogni porzione insieme a 1 fetta di pane a lievitazione naturale.
