Tagliate la cipolla rossa a fettine a mezzaluna, poi mettetela in una ciotola, irrorate con l'aceto di mele, mettete da parte e lasciate marinare nel frattempo. Poi tritate finemente l'erba cipollina.
Ora sbattete insieme in una ciotola le uova, il latte, il sale e il pepe.
Preparate poi 3 piatti da portata e una padella antiaderente (Ø 25 cm) e cuocete in successione un totale di 3 omelette dal composto di uova preparato: scaldate sempre 1 cucchiaino di olio d'oliva nella padella, poi versate con un mestolo ¹⁄₃ del composto di uova (circa 120 g) nella padella e cuocete per 3 minuti a fuoco medio.
Poi girate l'omelette con una spatola e cuocete ancora per 30 secondi.
Adagiate le omelette pronte sui piatti preparati.
Durante la cottura delle omelette, mescolate a parte in una ciotolina la ricotta, l'erba cipollina tritata e il sale.
Spalmate le omelette cotte con la ricotta all'erba cipollina e ricopritele con il salmone affumicato e la cipolla marinata.
Per finire, cospargete le omelette con i germogli di ravanello, aggiungete ad ogni porzione 1 fetta di pane a lievitazione naturale e servite.
