Preriscaldate il forno a 210 °C.
Dal totale di 250 g di piselli prelevate 80 g e metteteli da parte per ora.
Trasferite i restanti 170 g di piselli nel boccale del frullatore da tavolo, aggiungete il cavolo riccio, gli spinaci, gli albumi, i tuorli d'uovo, il succo di limone, 50 ml di acqua fredda, il sale e il pepe e frullate tutto accuratamente fino a ottenere un composto liscio.
Preparate ora una padella antiaderente adatta al forno (Ø 27 cm) e cuocete in successione un totale di 4 omelette dal composto frullato: scaldate sempre 1 cucchiaino di olio d'oliva nella padella, poi versate con un mestolo circa 175 g di composto frullato nella padella e cuocete per 3–4 minuti a fuoco medio (senza girare l'omelette).
Trascorso il tempo indicato, trasferite l'intera padella nel forno preriscaldato e cuocete per 4 minuti a 200–210 °C.
Poi togliete la padella dal forno, trasferite l'omelette pronta su un piatto da portata e farcitela con 20 g di valeriana, 20 g di germogli di pisello, 20 g di piselli e 15 g di formaggio di capra.
Quindi scaldate nuovamente 1 cucchiaino di olio d'oliva nella padella vuota e iniziate a preparare la prossima omelette.
Servite ogni omelette farcita con 1 fetta di pane a lievitazione naturale.
