Tagliate il petto di pollo a strisce sottili. Sbucciate la carota e tagliatela a julienne. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente insieme al coriandolo. Tagliate il cipollotto a pezzi di circa 2 cm e dividete a metà la parte più spessa del gambo.
Preparate ora una ciotola e mettetevi i noodles di riso. Portate a ebollizione una quantità sufficiente di acqua in un bollitore (o in una pentola), versate l'acqua bollente sui noodles e metteteli da parte per il momento.
Mescolate poi tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotolina e mettetela da parte. Mescolate di tanto in tanto la salsa affinché lo zucchero si sciolga bene.
Quando i noodles saranno ammorbiditi, scolateli e scaldate una padella più grande a secco. Mettete le arachidi nella padella calda e rosolatele per 1–2 minuti a fuoco medio. Trasferite le arachidi rosolate in una ciotolina, rimettete la padella sul fuoco e scaldate in essa 1 cucchiaio di olio.
Aggiungete poi il petto di pollo tagliato nella padella, salatelo e rosolatelo fino a doratura per 2–3 minuti per lato. Trasferitelo poi in una ciotolina, scaldate un altro cucchiaio di olio nella padella, aggiungete l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino e rosolate per 30–60 secondi a fuoco medio. Aggiungete poi la carota tagliata e rosolate tutto per 1 minuto a fuoco medio.
Sgusciate poi 2 uova nella padella e rosolate il contenuto della padella mescolando continuamente per circa 60–90 secondi a fuoco medio, finché il composto di uova non assuma la consistenza delle uova strapazzate (dovrebbe rimanere leggermente umido).
Aggiungete poi nella padella i noodles scolati, i germogli di fagioli, il cipollotto tagliato, il pollo rosolato e la salsa preparata e cuocete il tutto mescolando continuamente per 1–2 minuti a fuoco medio, finché i noodles non siano completamente ammorbiditi.
Dividete il composto pronto in 3 piatti. Tritate poi grossolanamente le arachidi rosolate e cospargetele su ogni porzione di noodles. Infine cospargete ogni porzione con il coriandolo tritato e servite.
