Prima di tutto, cuocete i noodles di riso in una pentola seguendo le istruzioni sulla confezione. Dopo la cottura, scolateli e raffreddateli in acqua fredda.
In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco alto.
Quando l'olio è ben caldo, aggiungete il petto di pollo tagliato a striscioline sottili e rosolatelo a fuoco vivo per 1–2 minuti.
Dopo aver rosolato la carne, abbassate la fiamma a fuoco medio e aggiungete nella padella la cipolla tagliata a rondelle, l'aglio tritato finemente, il peperone tagliato a striscioline sottili e la carota tagliata a julienne. Saltate il tutto a fuoco medio per 2–3 minuti.
Quindi salate, pepate, aggiungete il curry in polvere, 100 ml di acqua e la salsa di soia. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 3–4 minuti.
Infine aggiungete i noodles di riso al composto e scaldate brevemente.
Quando i noodles sono caldi, dividete il composto in 4 piatti e servite.
