Prima di tutto preriscaldate il forno a 180–185 °C e preparate una tazza resistente al calore.
In una ciotolina versate la farina, il lievito per dolci, la proteina, il latte e il cacao e mettetela da parte per ora.
Ora preparate un contenitore alto per montare e un frullatore a immersione con frusta. Nel contenitore mettete gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e montate per 2–3 minuti finché non si forma una neve ferma. Incorporate la neve in due volte nella ciotolina con gli ingredienti secchi.
Aggiungete quindi il cioccolato grattugiato e mescolate tutto, preferibilmente con una spatola, fino a ottenere un composto compatto e soffice.
Infine imburrate la tazza preparata, cospargetela con lo zucchero di canna e versateci il composto.
Infornate la tazza e cuocete per 18–20 minuti a 180–185 °C. Dopo la cottura potete servire.
