Per prima cosa preriscaldate il forno a 190 °C e foderate una teglia da muffin con i pirottini di carta.
In una ciotola più grande mettete la banana e schiacciatela con una forchetta.
Aggiungete poi il riso, le uova, l'amido, il latte, il lievito per dolci, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone e mescolate. Con un cucchiaio riempite i pirottini di carta fino a ½ o ²/₃ del loro volume. Cuocete i muffin per 20–25 minuti a 180–190 °C.
Dopo la cottura lasciate raffreddare i muffin nello stampo per 15 minuti.
Poi sformateli e lasciateli raggiungere la temperatura ambiente (circa 30 minuti).
