Muffin con mozzarella e pomodori secchi

Prima di tutto preriscaldate il forno a 200–205 °C, preparate lo stampo per muffin e rivestitelo con i pirottini di carta.

In una ciotola capiente sbattete le uova, l'olio d'oliva, il latte e lo yogurt. Aggiungete quindi la farina, il lievito per dolci, il basilico essiccato, i pomodori secchi tritati finemente, la mozzarella grattugiata grossolanamente, il sale e il pepe. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto piuttosto morbido.

Riempite i pirottini preparati con l'impasto fino a circa ¾ del loro volume. Una volta pronto l'impasto, inserite lo stampo nel forno preriscaldato e cuocete i muffin per 20–22 minuti a 200–205 °C.

Dopo la cottura lasciate raffreddare i muffin per almeno 15 minuti, quindi servite.