Preriscaldare il forno a 180 °C.
Lavare e pulire la carota e la mela, quindi metterle nel frullatore insieme alla banana, alle uova, all'olio di cocco e al miele. Frullare alla massima potenza fino a ottenere un composto liscio, poi trasferire in una ciotola capiente.
Setacciare la farina di farro nella ciotola e aggiungere il latte, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio, la cannella e il sale. Mescolare con cura.
Versare l'impasto ottenuto in 12 pirottini per muffin e infornare. Cuocere a 170–180 °C per 25 minuti.
Nel frattempo preparare la glassa mescolando lo yogurt con il miele e i semi di chia.
Lasciare raffreddare i muffin, quindi ricoprire ciascuno con la glassa allo yogurt, cospargere con le bacche di goji e servire.
