Prima di tutto sbucciate la cipolla e l'aglio. Tritate finemente la cipolla e grossolanamente l'aglio.
In una pentola più grande scaldate 2 cucchiai di olio di colza, aggiungete le cosce di pollo e rosolatele per 3–4 minuti per lato a fuoco vivo.
Togliete le cosce rosolate, abbassate la fiamma a intensità media e mettete nella pentola la cipolla tritata, che farete soffriggere per 3–4 minuti.
Aggiungete poi nella padella l'aglio tritato, la cannella in polvere, il cumino in polvere, la paprica in polvere e il peperoncino in polvere e rosolate il tutto per altri 30–60 secondi a fuoco medio.
Versate poi nella padella i pomodori in scatola e 600 ml di acqua calda (potete usare l'acqua per sciacquare la scatola dei pomodori), rimettete le cosce di pollo, coprite la pentola con il coperchio e cuocete il tutto per 30 minuti a fuoco basso-medio.
Passato il tempo indicato, aggiungete nella pentola i ceci sciacquati e l'uvetta e cuocete il tutto per altri 10–15 minuti a fuoco basso-medio.
Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e le olive. Quando il misto di pollo sarà quasi pronto, preparate il couscous: versatelo in una ciotola profonda, aggiungete 650 ml di acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate gonfiare il couscous per 5–8 minuti.
Mentre si prepara il couscous, togliete le cosce di pollo dalla salsa di pomodoro e disossatele (potete però saltare questo passaggio e servire la carne intera).
Rimettete la carne nella pentola, aggiungete le olive e il prezzemolo tritati e aggiustate il tutto con sale e pepe.
Distribuite il couscous e il misto di pollo con ceci in 4 piatti e servite.
